Chuối ngon và dễ ăn, rất giàu vitamin và khoáng vật cấp thiết. Hầu hết mọi người ăn chuối khi chúng có màu vàng và chín, nhưng cũng không ít người thích ăn chuối nâu hoặc chuối xanh. Vậy ăn chuối nà tốt nhất?
Chuối nâu, chuối chín vàng hay chuối xanh tốt nhất?
Dưới đây là những ích của 3 thời đoạn chín của chuối từ chuối xanh, chuối chín vàng và chuối nâu.
Chuối xanh
Báo VnExpress dẫn nguồn trang Daily Mail cho biết, chuối ương được chứng minh là có lượng tinh bột kháng cao gấp 20 lần chuối chín. Đây là dạng tinh bột khó phân hủy, nó sẽ đi thẳng qua ruột và chẳng thể tiêu hóa được trong ruột non. Điều này làm chậm tốc độ chuyển hóa carbohydrate trong trái cây thành glucose và hấp thụ vào máu.
Tinh bột kháng có lợi cho việc ổn định lượng đường trong máu, là “thức ăn” của các lợi khuẩn đường ruột. Chúng tăng cường enzym tiêu hóa giúp con người tiêu hóa carbs và tiếp nhận vitamin từ thức ăn, bảo vệ con người trước các loại vi sinh vật có hại.
Giáo sư Gordon Carlson, chuyên gia tư vấn giải phẫu dạ dày tại Salford Royal NHS Foundation Trust, cho biết ông ăn một quả chuối chưa chín mỗi ngày để tăng cường sức khỏe đường ruột. Những lợi ích của chuối xanh đã được xác nhận trong một phân tích lớn, tổng hợp 18 nghiên cứu về giá trị dinh dưỡng của chuối, ban bố trên tập san Nutrients vào năm 2019.
Các nghiên cứu cho thấy chuối xanh có thể chữa các bệnh đường tiêu hóa (như đi tả và táo bón), cùng các bệnh về đường ruột như ung thư.
Chuối xanh, ương cũng tương trợ điều trị hoặc ngăn ngừa tiểu đường tuýp 2. Chuối xanh thường có chỉ số đường huyết (GI) là 30, thấp hơn so với 58 của chuối chín.
Không giống như các loại thực phẩm khác, tinh bột kháng trong chuối tăng lên, thay vì phân hủy khi đun nóng. Nghiên cứu ban bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Malaysia năm 2018 cho thấy chuối xanh luộc có hàm lượng tinh bột kháng cao.
Nghiên cứu khác chỉ ra rằng việc ướp lạnh chuối xanh (đã nấu chín) trong tủ lạnh sẽ tăng lượng tinh bột kháng thêm 50%. Quá trình làm lạnh khiến tinh bột hình thành cấu trúc mới, có khả năng chống đi tả tốt.
Chuối nâu, chuối chín vàng hay chuối xanh tốt nhất?
Chuối chín vàng
Theo Viện Dinh dưỡng quốc gia, chuối chín còn có nhiều muối khoáng (canxi, photpho, sắt, đặc biệt là kali) và các vitamin (0,12mg carotene; 0,04mg vitamin B1; 0,05mg vitamin B2; 0,7mg vitamin P6; 6g vitamin C…), cấp thiết cho thân thể.
Lượng chất gluxit trong chuối chín rất cao, ở dạng glucoza (20%), fructoza (1,5%) và saccharoza (65%). Đây đều là những loại đường tự nhiên quý của quả chín, dễ tiêu hóa, thân thể hấp thụ nhanh và cung cấp nhiều năng lượng.
Dưới đây là những tác dụng của chuối chín đối với sức khoẻ:
Giúp tim khoẻ mạnh
Chuối tốt cho tim mạch, giúp giảm bao tay. Đó là bởi loại trái cây nhiệt đới này rất giàu kali giúp điều hòa hệ tuần hoàn của bạn. Điều này giúp cơ thể bạn duy trì nhịp tim thường nhật và có thể giúp giảm áp huyết.
Một nghiên cứu trên động vật năm 2017 cho thấy lượng kali thấp có thể dẫn đến vôi hóa huyết quản và cứng động mạch trong khi chế độ ăn nhiều kali làm giảm tình trạng vôi hóa và cứng khớp. Đối với thân thể người, việc ăn đủ kali làm giảm 27% nguy cơ mắc bệnh tim.
Giúp tương trợ hệ tiêu hóa
Báo Sức khoẻ & Đời sống dẫn nguồn trang Healthline cho biết, chất xơ trong chuối liên quan đến việc cải thiện tiêu hóa. Chất xơ không hòa tan được tìm thấy trong chuối chưa chín là một loại prebiotic cung cấp vi khuẩn có lợi cho đường ruột của bạn. Chất pectin có trong chuối cũng giúp ngăn ngừa táo bón.
Chuối cũng rất tốt cho những người bị loét đường tiêu hoá. Đó là bởi vì loại quả này làm tăng chất nhầy trong đường tiêu hóa của bạn, giúp chữa lành vết loét và giảm kích ứng. Bạn có thể lấy một quả chuối để dùng như một loại thuốc kháng axit thiên nhiên cho bao tử.
Chứa chất chống oxy hóa mạnh mẽ
Chuối là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa nhẵn vì loại quả này chứa flavonoid và amin. Chất chống oxy hóa liên can đến một số lợi ích sức khỏe, gồm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và các bệnh thoái hóa như viêm khớp. Chất chống oxy hóa cũng giúp bảo vệ tế bào của bạn khỏi tác hại mà các gốc tự do gây ra.
Giúp cải thiện lượng đường trong cơ thể
Chất xơ trong chuối có thể giúp làm chậm quá trình tiêu hóa và thu nạp carbs để lượng đường trong máu không tăng đột biến. Trong danh sách xếp loại thực phẩm theo chừng độ đường và tốc độ làm tăng lượng đường trong máu của con người, chuối đứng ở vị trí xếp hạng từ thấp đến trung bình.
Chuối chín nâu
Các đốm nâu xuất hiện trên chuối cho thấy nhiều tinh bột đã được chuyển hóa thành đường. Theo các nhà khoa học, chuối chín ở tuổi này tạo ra một chất giúp tiêu diệt khối u (chất TNF), có khả năng chống lại các tế bào thất thường, tăng khả năng miễn dịch chống ung thư.
Trong nghiên cứu ban bố năm 2009 trên tùng san Food Science and Technology Research, các nhà khoa học tại Đại học Teikyo, Nhật Bản phát hiện chuối xuất hiện đốm nâu giúp tăng cường sức mạnh của các tế bào bạch huyết cầu (chống nhiễm trùng) gấp 8 lần so với chuối có vỏ xanh.
Họ cho biết mức độ chống ung thư của trái cây ứng với độ chín. Chuối càng có nhiều mảng đen thì mức tăng cường miễn nhiễm càng lớn.
Tuy nhiên các chuyên gia khuyên rằng, chúng ta chỉ nên ăn chuối chín nâu và hạn chế để chuối nâu chuyển sang chuối chín nẫu. Chuối chín nẫu có thể lên men, làm mất nhiều ích lợi dinh dưỡng. Khi quá chín, chuối có mùi rượu, chứa tới 0,5g cồn trên mỗi quả.
Như vậy dù là chuối xanh, chuối chín vàng hay chuối nâu cũng đều là nguồn cung cấp kali hỗ trợ cơ bắp, folate điều chỉnh tâm cảnh, tryptophan (tiền chất của “hormone hạnh phúc” serotonin) và carb cung cấp năng lượng (trong số những ích đáng sửng sốt khác), đó là lý do vì sao chuối là một trong những loại carb lành mạnh nhất. Hãy lựa chọn chừng độ chuối chín tuỳ thuộc vào sở thích và nhu cầu dinh dưỡng của từng người.